Les Deux Rivières

Chaque fromage de notre ferme est au lait cru de chèvre. Ce sont des pâtes lactiques à croûte fleurie. Un fromage pâtes lactiques à croûte fleurie est un fromage assez petit facile à travailler dans l’ensemble. Nous avons un large choix de diversification de fromages, juste en changeant les moules de nos fromages.

Nos fromages sont moulés à la louche, ce qui apporte une meilleure texture à nos fromages.

Nous proposons aussi un large choix d’affinage pour satisfaire le palais de tout le monde.

L’affinage d’un fromage est très important. C’est lors de cette étape que le fromage se fait. Tout les jours, nous bichonnons nos fromages en les retournant pour leur permettre de s’égoutter plus facilement. Lors de l’affinage, des micro-organismes présents dans les fromages vont agir :

– Les particules de matières grasses vont se fractionner. Ça s’appelle la lipolyse. C’est cet action qui va donner le goût au fromage.

– La protéolyse est l’autre action qui se déroulent lors de l’affinage : c’est la dégradation des protéines. Cette action permet d’avoir de la texture et de l’arôme au fromage.

Plus un fromage est affiné, plus les micro-organismes vont travailler. Ce qui emmène donc à des fromages différents :