Les Deux Rivières

Fromage de chèvre Bio

Noirlieu -79

Nos FROMAGES AFFINés

Chaque fromage est unique

Chaque fromage de notre ferme est au lait cru de chèvre. Ce sont des pâtes lactiques à croûte fleurie. Un fromage pâtes lactiques à croûte fleurie est un fromage assez petit facile à travailler dans l’ensemble. Nous avons un large choix de diversification de fromages, juste en changeant les moules de nos fromages.

Nos fromages sont moulés à la louche, ce qui apporte une meilleure texture à nos fromages.

Nous proposons aussi un large choix d’affinage pour satisfaire le palais de tout le monde.

L’affinage d’un fromage est très important. C’est lors de cette étape que le fromage se fait. Tout les jours, nous bichonnons nos fromages en les retournant pour leur permettre de s’égoutter plus facilement. Lors de l’affinage, des micro-organismes présents dans les fromages vont agir :

– Les particules de matières grasses vont se fractionner. Ça s’appelle la lipolyse. C’est cet action qui va donner le goût au fromage.

– La protéolyse est l’autre action qui se déroulent lors de l’affinage : c’est la dégradation des protéines. Cette action permet d’avoir de la texture et de l’arôme au fromage.

Plus un fromage est affiné, plus les micro-organismes vont travailler. Ce qui emmène donc à des fromages différents :

À vous de découvrir lequel vous convient le mieux.

Fromage Frais

Texture onctueuse.
Léger goût de chèvre.
Croûte blanche

Fromage Demi-Sec

Pâte plus ferme, tout en conservant une certaine souplesse. Croûte blanche, jaune ou bleue. Goût de chèvre plus prononcé.

Fromage Sec

Pâte dure, cassante
Croûte foncée
Goût très prononcé typé chèvre

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